饸饹面加盟哪家好

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饸饹面的“饸饹”指的是什么?

发布时间:2020-09-29 、浏览次数:已有158人浏览

  饸饹(heLe)是中国西北和华北地区传统特色面食之一,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面掺荞麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮熟,然后捞入大碗内并浇入美味的肉卤浇头,不爱吃肉的人可以拌入香喷喷的炸酱,再放点辣椒,那味道让人口齿生香。一碗热腾腾的饸饹吃完,保你鼻尖冒汗,一脸解了馋的满足!

  饸饹是流传在陕西关中陕北和甘肃庆阳一带的一种常见面食,使用特定的机器压制而成,一般是把机器直接架到锅上面,把面粉揉成面团放筒状模具里面,模具下面有很多孔,通过杠杆用圆柱样的塞子把面团压成面条下到锅里煮熟搭上不同的菜和调料调成不同口味。饸饹分为白面和荞面两种,陕北和庆阳地区一般为白面制成,面条白而略粗,关中尤其蓝田、渭南、临潼一般为荞面制成,面条程棕色,更细。这种面食稍微显硬点,不过更劲道,味道很不错。

  饸饹面,又称"河漏",相传清康熙年间,康熙帝指派专人,对全国各地风味小吃进行统计造册,"河漏"也被编入册中,康熙帝看了造册,因“河漏”这古怪的名字成功引起皇帝的注意,随命做来食之,吃后龙颜大悦,对其独特的风味大大点赞,因“河漏”的叫法与大清国治理河道很不协调,康熙帝在评论区做了朱批,改“河漏”为“饸饹”,并转发各地修改名称。

  饸饹的历史非常悠久,元代农学家王祯在其著作《农书·荞麦》中就有记载:“北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而为面……或作汤饼,谓之河漏。”元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感受:“坡远花全白,霜轻食更黄。杵头麸褪墨,皑齿雪流香。玉叶翻盘薄,银丝出漏长。元宵贮膏火,燕墨笑南乡。”诗中的“银丝出漏长”说的就是饸饹。我国古典名著《水浒传》第二十四回,西门庆问王婆:“间壁卖什么?”王婆道:“他家卖拖蒸河漏子热烫温和大辣酥

  明代李时珍在《本草纲目》中说:“荞麦南北皆有……磨而为面,作煎饼,配蒜食,或作汤饼,谓之河漏,以供常食,滑细如粉。”到了清代,有关饸饹的记载就更多了,如清代文献《黑龙江外记》、《尔雅谷名考》等,对“河漏”都作了较为详细的叙述。清代山西《阳曲县志》亦有具体记载:“附近居民各种面食曰:“河漏”荞面为之。”就连清代乾隆皇帝每次去围场狩猎,途经一百家子时,都要吃这里的白荞面饸饹,而且还特地传旨,调承德一百家子的厨师进宫,专到御膳房为皇帝和后宫皇妃们做饸饹。

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