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特色卤菜

关键词:郑州特色卤肉、发布时间:2020-09-25 、浏览次数:已有51人浏览
特色卤菜

  特色卤菜:精选食材,文火慢炖岀精华,麻辣可口,色泽诱人回味无穷

  郑州特色卤肉的做法橱肴餐饮和大家分享!

  1 香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。

  2 再说一下主料:猪脚,猪耳朵,猪心,猪肝,鸡爪,牛肉,猪肚,鸡蛋...........,自己喜欢吃什么就买什么哈!肉买来最后都先过水一边,再洗净。

  3 大锅一口,锅底铺上竹垫,以免焦糊了锅底。将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖,姜片,香料放入隔渣袋中。

  4 放鸡精,食盐,料酒,蚝油,生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入水,卤料可以咸一些,淡了不好吃,大火烧开转文火。

  5 卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后,关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,东西就会不好吃了,最后可以放点喜欢上的蔬菜,比如藕,鸡蛋,土豆,海带.....烫烫就可以吃了。

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