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特色凉菜

关键词:郑州特色凉菜、发布时间:2020-09-25 、浏览次数:已有133人浏览
特色凉菜

  特色凉菜:应季时令蔬菜,卤制与凉拌各有特色,种类丰富,惊喜挑动味蕾

  橱肴餐饮分享郑州特色凉菜酱汁的做法:

  麻辣汁

  用来拌制各种麻辣菜。白砂糖、味粉各5克,鸡粉3克,麻辣鲜露20克,美极鲜味汁18克。陈醋8克,蒜蓉12克,炸辣椒片35克,花椒未2克,矿泉水100克。红油40克,黎红花椒油30克,以上用料调匀倒在菜上即可。

  野山椒酸辣味汁:口味:酸辣味!

  野山椒五十克,白醋、蒜、鲜泰椒、红油各十克,盐三克,味精一点五克,芝麻油五克,东古一品鲜一百毫升。制作:拌木耳或者海蜇的话,建议再增加白砂糖2克。

  酒醉花生汁,口味:酸甜酒香味!白砂糖一百五十克,陈醋一百五十毫升,味精、鸡粉各五克,花雕酒一百三十克,白酒十二点五克。制作:将所有材料放入锅内,大火烧开之后放凉。推荐下,这道烫汁味道真的很好,我经常用这汤汁。

  腌炝汁:桂皮十克、香叶十克、白豆蔻十克、花椒十克,海天鲜味生抽五百克,瓶装姜汁一百五克!蒜片一百克、家乐鲜露一百克、美国大厨牌香麻油(可 以用小磨香油来代替)一百克,味粉二十克、白砂糖二十克。制作:所有用料混合后放入冰箱内腌制十二小时以上即可使用。用来炝小河虾或者菜根香,效果会更突出。

  家常汁,口味:鲜香味回口甜,带有麻辣味。酱油汁、陈醋、白醋各50克,白砂糖四十克,芝麻酱七十五克!树椒油、红油、料油各25克,炒熟的白芝麻5克,所有用料调匀倒在菜上即可。

  麻酱汁:麻酱放入碗中,加入香油,搅拌均匀。放入香油除了可以使味道更加丰富之外,同时也可以使麻酱更容易被稀释。加入红糖或白糖,分两次加入温水,搅拌均匀,充分稀释。加入生抽、醋、蒜蓉,搅拌均匀即可。可以依据个人口味加入适量的盐。制作完成的麻酱汁可以密封保存,随用随取。搭配蔬菜、肉类凉拌,或是制作麻酱凉面均可。

  万能凉菜汁:酱油、醋、香油、花椒油、盐 按比例和口味混合,蒜、小米椒 切碎,锅放少量油,放入蒜和辣椒,等稍微变色,到入上面的汁中,完成,比如拌豆腐,豆腐上码一些香菜、葱,把汁倒入。其他的比如凉皮、凉面、木耳、秋葵、菠菜豆芽,都可以这样拌,凉皮的话可以在汁里加点花生酱。

  烧烤酱汁:洋葱和西芹切块,胡萝卜切丝,蒜切片,切好的都放入清水中,大火煮开,小火10分钟,捞出菜,留下300克左右的汤底,加入白糖、米酒,蚝油,酱油,大火煮开后,小火20分钟即可。

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