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特色凉菜

关键词:郑州特色凉菜、发布时间:2020-09-25 、浏览次数:已有195人浏览
特色凉菜

  特色凉菜:应季时令蔬菜,卤制与凉拌各有特色,种类丰富,惊喜挑动味蕾

  凉菜的用途

  在中国的美食文化中,凉菜做为一种在宴席或者酒桌上配置的特色菜系,他的烹调的技法很多。凉菜的味道稳定,不会随着时间的推移而产生对滋味的影响。在酒宴上适合边吃边饮。凉菜通常是以第一道菜系入席,讲究的装盘的技术。用优雅的色、形让人兴趣盎然,可以使人引起食欲,对于酒席的气氛,也起着一种烘托的作用。

  凉菜的注意事项

  无论哪一道菜,吃的是食物的本身,加上调料的配合和厨师的手艺,用酸、甜、辣等滋味调制,吃前将食物和调料搅拌均匀,吃的时候让食材和配料在口中混合,调制好的凉菜可以提滋味、提胃口、促消化。

  荤菜的主材一般都是煮熟后的,要求做到味道透肌里,吃下去口中要有余香。在摆盘的时候要求主料和辅料之间,菜肴和器具之间色彩协调,整体造型大方赏目。刀工要整齐美观,薄厚均匀。

  素菜要求选料要精,做凉菜的主材要求气味清新,口感清脆,亦可生食,或者用简单的调制方法即可食用,如热水汆烫或者炝拌即可。

  凉菜要好吃,除了主材上选择要注意外,调味也是很重要的一个环节

  做凉菜少不了要使用食醋,在凉拌的时候尽量将醋在最后调放,尤其是使用新鲜的蔬菜时,晚放醋可以是蔬菜保持原有的新鲜状态。姜蒜要切成蓉状,可以更好的入味。在上桌前20分钟,可以把凉菜放置阴凉处或者冷藏再上菜口感更佳。

  凉菜的装盘

  凉菜装盘分为三个步骤:1、垫底,用做主材剩下的材料或者别的原料垫在最下边,做为装盘的基础。2、围边,主材切的要薄厚均匀,按照摆盘的思路和样式将边角修的整齐一致,看上去舒心悦目。3、装面,用准备好的主材,整齐的放在垫底的上边,要求是整个凉菜要显得整齐、饱满、美观。

  也有一部分凉菜需要浇上汤汁,在浇完汤汁之后,要把不慎浇到盘外或者影响盘感的汤汁擦去,以免造成对整个菜品的影响。

  在装完盘后可以使用一些装饰性的材料来点缀菜品,如雕花、小果物和其他的小饰品来衬托整个菜品。

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