饸饹面加盟哪家好

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就是这一碗饸饹面,让您的口水流不止

发布时间:2020-09-12 、浏览次数:已有148人浏览

  

       羊肉汤的熬制:

  羊腿骨2.5斤,羊脊骨2.5斤,羊肉适量,加水50斤,大火烧开,去除血沫,改中火煮1小时,加入羊油80克,牛油50克,再改为小火煮1小时,加三花淡奶调白即可。(羊肉煮熟后,提前捞出,放凉后切片备用)

  小料粉的配比:

  盐20克,味精10克,十三香2克,奇香粉2克,白胡椒粉3克,搅拌均匀。

  羊油辣椒油:

  大料的配比:八角3克,小茴香5克,花椒5克,桂皮3克,香叶6-7片,丁香1克,草果1个(拍碎),肉蔻1个(拍碎),葱姜适量。

  辣椒面的配比:大皮辣椒25克,辣椒王25克,麻椒粉5克,盐5克,鸡精5克,味精5克,搅拌均匀。(大皮辣椒和辣椒王先在锅里炒香)。

  做法:羊油150克,豆油150克,加入配好的大料,葱姜,香菜根,蒜片适量,炸至变色捞出关火,把油倒入辣椒面中拌匀即可。

  饸烙面面条制作:

  面粉500克,水220克,碱1克,盐5克,除水之外所有东西都倒入一个容器内,搅拌均匀,加水活成面团,盖好,醒半个小时。

  做法:碗中放盐1勺,小料粉1勺,辣椒油适量,清水加入锅中,烧开,下入面条,等面条煮熟后加入生菜出锅,捞入碗中,加入羊肉汤,放葱花,香菜,羊肉片即可。

  注意:

  饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上:

  1、饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃了。

  2、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。

  要点:饸饹关键是和面,其做法是将精细的豆面粉,置入面盆,在清水中加少量面丹,然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软,“抓三水、达三光”的原则。即上水时要用手指或筷子来回搅动,将面打成麦穗状;第二次上水时,将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大,但经成大块;第三次上水时,将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上,双手用力揉,揉成既光又滑的整面团,达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。

  醒面过程中,再配制好浇汤,原料根据口味决定,可以是西红柿炸酱,也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋,少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形,放入饸饹床,压入水滚的锅内,稍煮片刻即熟,然后捞入盛汤的碗内即可食用。

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